1. Mengapa tangki fermentasi menghilangkan padatan dingin dan ragi mati? Bagaimana menghilangkannya?
Karena pembekuan dingin teradsorpsi pada permukaan ragi, itu dapat menghambat fermentasi.
Alasan lain adalah bahwa ragi mati mengeluarkan konten yang menghasilkan rasa ragi.
Jadi kami ingin sering mengatur, mengatur kurang, debit ingin bersih.
2. Penyebab utama autolisis ragi?
Penuaan ragi.
Temperatur penyimpanan terlalu tinggi
Waktu penyimpanan anggur terlalu lama, terutama dalam hal tekanan, lebih rentan terhadap autolisis ragi.
Dalam produksi, selain menjaga agar ragi tetap kuat, fermentasi dan pengurangan akhir diacetyl, ragi harus segera dibuang. Jika ragi tidak habis, sulit untuk mengurangi suhu rendah tangki, menyebabkan autolisis ragi, kenaikan suhu, akan menyebabkan sirkulasi buruk.
3. Faktor-faktor apa yang mempengaruhi konsistensi rasa bir?
Inkonsistensi bahan baku
Ketidakkonsistenan proses
Operasi tidak konsisten
Perbedaan peralatan
Tingkat polusi tidak konsisten
