Hasil sakarifikasi mengacu pada persentase zat yang diekstraksi dalam wort rebus dibandingkan dengan pakan sakarifikasi, dan ini merupakan salah satu indikator penting untuk menilai pekerjaan sakarifikasi. Nilainya umumnya antara 74% dan 79%, yang harus setinggi mungkin dan paling banyak 1% lebih rendah dari nilai laboratorium. Manajer perusahaan berharap dapat mencapai hasil sakarifikasi yang diinginkan dan memproduksi lebih banyak bir. Misalnya, jika hasil sakarifikasi meningkat sebesar 1%, peralatan sakarifikasi dengan jumlah pengumpanan 60 ton dapat menghasilkan sekitar 4000 ton bir jadi setelah 1000 putaran sakarifikasi.
Faktor utama yang mempengaruhi hasil sakarifikasi adalah:
1. Bahan baku
Malt memiliki tingkat ekstraksi yang berbeda, jadi kita harus memilih malt dengan tingkat ekstraksi yang lebih tinggi. Hasil sakarifikasi malt dengan kelarutan buruk lebih rendah dibandingkan malt dengan kelarutan baik. Karena nilai pengeringan udara yang konstan dari umpan sakarifikasi, kadar air malt mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap hasil bengkel sakarifikasi. Semakin tinggi kadar air malt, semakin rendah hasil sakarifikasi. Menggunakan air dengan kesadahan karbonat tinggi menghasilkan hasil sakarifikasi yang rendah; Penggunaan air dengan kandungan sulfat tinggi dan air ultra lunak dapat menurunkan nilai pH sehingga bermanfaat bagi aktivitas enzim dan juga bermanfaat bagi hasil sakarifikasi.
2. Peralatan sakarifikasi
Kualitas peralatan sakarifikasi dapat dievaluasi berdasarkan perbedaan antara hasil sakarifikasi dan laju pelindian laboratorium. Peralatan sakarifikasi yang lebih baik seharusnya memiliki perbedaan yang sangat kecil.
3. Proses sakarifikasi
Semakin lama proses sakarifikasi maka semakin kuat intensitas sakarifikasinya dan semakin tinggi rendemen sakarifikasinya. Dengan memisahkan tumbukan pekat dan merebusnya dengan kuat, lebih banyak ekstrak dapat diperoleh. Dengan pra sakarifikasi dan perebusan tumbukan bertekanan, hasil sakarifikasi juga dapat ditingkatkan. Selain itu, perbandingan air sakarifikasi dengan air cucian juga penting karena sulit untuk mencuci ekstrak dari residu gandum selama sakarifikasi konsentrasi tinggi, sehingga mengakibatkan penurunan hasil sakarifikasi.
4. Penyaringan
Jika tumbukan sakarifikasi masuk ke dalam tumbukan terlalu cepat, maka distribusi tumbukan dalam tangki filtrasi akan tidak merata, sehingga mengakibatkan penurunan hasil sakarifikasi; Pencucian ampas yang tidak merata dan aliran keluar yang tidak merata dari katup filter juga dapat menyebabkan penurunan hasil sakarifikasi. Dibandingkan dengan pencucian terus menerus, hasil sakarifikasi lebih tinggi dengan sedikit pencucian berulang kali.
Seluruh proses sakarifikasi didasarkan pada aksi enzim. Oleh karena itu, hanya dengan mengontrol suhu dan waktu secara akurat, fungsi enzim dapat dimaksimalkan. Lokakarya sakarifikasi tingkat lanjut menggunakan program yang telah disimpan sebelumnya untuk operasi otomatis, dan pembuat bir hanya mengamati dan mengontrol, mengambil tindakan hanya jika diperlukan untuk mencapai efek operasi proses terbaik.
